¿Cómo debo dar una propina si la comida es buena pero el servicio del camarero o la camarera es terrible en EE.UU.?

La propina es por el servicio, el precio del menú es por la comida.

Si el servicio es malo, deja una pequeña propina. Esto demostrará al camarero que no se ha olvidado de dar propina, sino que considera que su servicio no lo merece.

A la inversa, es importante no dejar una mala propina si la comida fue mala pero el servicio fue bueno. El camarero no puede mejorar la comida y no debe ser castigado por ello. Si este es el caso, probablemente no volvería al restaurante de nuevo. Puedo conseguir un camarero mejor/diferente la próxima vez, pero el número de cocineros es mucho más limitado.

cdkMoose tiene razón en que la calidad de la comida no debería influir en la propina. Sin embargo, tu pregunta parece partir de una premisa un poco falsa, y creo que también hay que decir que dejar una pequeña propina por un mal servicio debe hacerse sólo en circunstancias excepcionales.

Por circunstancias excepcionales, me refiero a la hostilidad activa o a la extrema descortesía del camarero. En el caso de que el camarero sea simplemente desatento, hay que dejar una propina completa. He aquí por qué:

• En muchos restaurantes, y especialmente en las horas punta, los camareros están muy sobrecargados de trabajo y a menudo no pueden ser tan atentos como quisieran.
• En la mayoría de los restaurantes de EE.UU., el personal de sala se paga casi por completo con las propinas. Recibir una propina no es una pequeña bonificación por un buen servicio, es su medio de vida.
• Pocas otras profesiones exigen una atención tan constante con la posibilidad de una sanción económica inmediata por un solo fallo. Si tengo un día flojo en el trabajo, mi jefe puede reprenderme, pero no puede recortar arbitrariamente mi próxima paga.
• La cultura de las propinas está muy arraigada en EE.UU., y muchos considerarán que dejar una pequeña propina es de muy mala educación, incluso si el servicio no ha sido óptimo.

Si quieres dar una propina basada en la calidad del servicio, te sugeriría que adoptaras la mentalidad contraria a la que se plantea en tu pregunta; en lugar de castigar el mal servicio, recompensa el buen servicio. Por ejemplo, planea dar siempre una propina del 20% como “tasa de servicio” fija, pero deja ocasionalmente un 5-10% adicional de “propina voluntaria” por un servicio excepcional.

Me gusta darles la moneda de menor valor que tengo; así saben que no me he olvidado de la propina. Luego hablo con el gerente o les envío un correo electrónico con mis comentarios.

En muchos locales, las propinas no son sólo para los camareros, sino que se comparten con los ayudantes de camarero, el barman y, a veces, con otros miembros del personal, normalmente no los cocineros, pero incluso en ocasiones.

También son una fracción significativa de sus salarios, la mayoría de los camareros ganan unos pocos dólares por hora “más propinas” en lugar de un salario completo y normal. Cuando trabajaba en la universidad en un local de desayunos y cenas, con precios bajos pero con un gran número de comensales, solía dar entre 10 y 15 dólares por hora en propinas y 3,15 dólares por hora en salarios (el salario mínimo de IL en ese momento), por ejemplo, y daba el 25% de eso al camarero y a los ayudantes de camarero (15% y 10% si no recuerdo mal).

Dar una propina de cero o casi cero, especialmente si obviamente no eres americano, no conseguirá nada más que hacerles pensar que eres un extranjero sin idea de nuestras costumbres.

En lugar de eso, deja una propina lo más baja posible de tu zona de confort -para mí es un 10% como mínimo, la mayoría de las veces un 20% con un servicio medio o bueno- y deja un comentario al camarero o al gerente, dependiendo de cuál haya sido el problema, si es lo suficientemente importante como para justificarlo. Si el camarero fue simplemente desatento, hacérselo saber puede ser realmente útil para él en el futuro. Si el camarero fue grosero o no te sientes cómodo hablando con él, hacérselo saber al gerente es útil; ten en cuenta que si lo haces en persona antes de pagar, envía una señal de que esperas alguna compensación, por lo que a menudo hacerlo después de haber pagado es mejor.

Como antiguo camarero, sin duda habría agradecido que me avisaran si no estaba lo suficientemente atento a una mesa, y la mayoría de las veces probablemente ya lo sabía. Era bastante bueno en mi trabajo, normalmente recibía uno de los porcentajes más altos en propinas de los restaurantes en los que trabajé (después del primero), pero aún así había mesas en las que cometía errores, días en los que no estaba tan pendiente de las cosas o en los que tenía problemas. Un rápido:

Hola, gracias por servirme hoy. No te preocupes por el té helado que he pedido.

es una forma bastante poco conflictiva de recordarle al camarero que no ha hecho algo que tú has pedido.

La calidad de la comida es irrelevante para la propina. El cocinero recibe un salario completo y no recibe nada de la propina. Por lo tanto, su única preocupación a la hora de decidir cuánto dar de propina debe ser el servicio prestado por el camarero o la camarera. NO recompense al personal de servicio por el trabajo de la cocina.

Personalmente, si recibo un mal servicio, doy la mitad de la media, es decir, un 7,5%. Si recibo un buen servicio, doy una propina superior a la media (22,5%).

Toda la carrera profesional de mi mujer ha implicado algún tipo de propina, por lo que a menudo deja hasta el 50% y créanme que esto no ha pasado desapercibido. A menudo, la gente nos reconoce cuando entramos en un lugar que frecuentamos habitualmente, y reciben un servicio increíble porque saben que viene una gran propina.

El maravilloso y exhaustivo artículo de Tim Urban Everything You Don’t Know About Tipping explica en qué consisten las propinas en Estados Unidos.

A menos que un camarero haya sido activamente hostil, grosero y ofensivo contigo, no es correcto privarle de sus ingresos. Así es como funciona en Estados Unidos.

Además, como se menciona, si reciben buenas propinas, los camareros lo ven como un reflejo de su buen servicio, pero si reciben malas propinas, lo ven como un reflejo muy pobre del que da la propina. Por lo tanto, la propina por sí sola no es un medio eficaz de comunicar tu satisfacción (o falta de ella) con el servicio: dar una propina inferior al 10% es privar al camarero de sus ingresos (que se merecen incluso con lo que muchos podrían considerar un servicio “deficiente”), pero dar una propina superior sigue estando en el rango de lo que la gente podría dar por un servicio ordinario, por lo que tus intenciones quedan poco claras.

Puedes dejar una propina por debajo de lo aceptable (15%, o un mínimo del 10% si el servicio ha sido realmente malo), pero ten en cuenta que esto no tiene sentido a menos que comuniques claramente tu descontento con palabras. Hablar con el gerente es útil para todas las partes implicadas: el gerente es consciente del problema, el camarero tiene la oportunidad de mejorar y tú has comunicado con éxito tu insatisfacción. De hecho, puede que incluso reciba un cheque regalo.

Para responder a la pregunta más directa: Ciertamente no bases tu propina en la calidad de la comida , pero tampoco la bases demasiado en la calidad del servicio. No es tan útil para nadie. Considéralo parte del precio de la comida; no te pases la comida juzgando al camarero; y si al final de la comida tienes opiniones firmes sobre la calidad del servicio, comunícalo directamente.

Nunca he recibido un servicio tan malo que el camarero no mereciera una propina por su tiempo. En la mayoría de los casos en los que el camarero ha hecho el peor trabajo, es obvio que estaba en formación o acababa de salir de ella y todavía estaba un poco agobiado.

Yo suelo utilizar el 15% como punto de partida. Si se trata de un caso extremo de mal trabajo, no me esforzaré demasiado, tal vez redondeando al dólar más cercano y reduciéndolo a un 14% más o menos. Cuando trabajaba en un restaurante (hace 15 años), el salario por hora era de 2,13 dólares la hora (o algo así… dentro de los 0,10 dólares). A no ser que sean directamente hostiles conmigo (lo que nunca ha ocurrido), se merecen su 15%.

Esto es en Estados Unidos.

Mientras estés en Estados Unidos, debes dar propina sin duda alguna. La propina debe basarse únicamente en el servicio; se trata de dar una propina al camarero o a la camarera, NO al cocinero. Yo suelo empezar con un 20%, y si no me parece que han hecho un buen trabajo, bajo al 15% (o más si es necesario). Del mismo modo, subiré al 30% si considero que el camarero se lo ha ganado. En casi todos los casos, este es su sueldo. Tienen que ganárselo, pero si hacen un gran trabajo, hay que hacérselo saber.

Si el servicio fue muy deficiente y el local no estaba obviamente ocupado (¡hay que tenerlo en cuenta!), bajaré la propina al 10%. Sin embargo, en este caso también es conveniente dejar una nota con un “consejo” sobre cómo mejorar. Que sea positiva, una crítica constructiva, que sea amable.

Yo he utilizado la propina de un céntimo antes. Pero para algo así, el camarero tiene que ofenderme directamente. No es algo reservado para un mal servicio.

Dejando de lado la propina, ten en cuenta que PUEDES hablar con el responsable de los camareros, sobre su actuación. Insisto en que si tienes un camarero increíble, es igual de importante que se lo transmitas al gerente, para que pueda ser recompensado por ser increíble.

En todas las circunstancias, salvo las más excepcionales, trata de dar una propina de entre el 10 y el 20% (incluso el 10 es un poco bajo), sin embargo, ciertos escenarios se inclinan definitivamente a no seguir esta norma, sigue leyendo para ver mi propio ejemplo personal.

Fui a cenar a un restaurante Chili’s, no estaba nada concurrido y nos sentaron inmediatamente. Nuestra camarera tomó nuestro pedido y luego no la volvimos a ver, otra camarera nos dejó la comida y nadie vino nunca a preguntarnos cómo estaba o a comprobar si queríamos algo más. Al final tuvimos que acercarnos a la camarera para que nos diera y pagara la cuenta; nos propusimos no dar ninguna propina.

Un comentario al personal directivo de cómo te ha atendido el camarero/la camarera creo que lo hará. Sin embargo, si la comida es estupenda, seguro que dejar una propina es algo que se puede considerar, ya que en la cocina hay algunos cocineros dedicados que hacen todo lo posible para poner una sonrisa en tu cara cuando salgas del restaurante.

Sólo como información adicional y advertencia:

Muchos restaurantes en Nueva Inglaterra y a lo largo de la frontera canadiense añadirán una propina automática del 18% a tu cuenta. Esto significa que han decidido cuánto vas a dejar de propina y lo ponen en tu cuenta.

Siempre te dirán que la añaden, o te avisan de que se añadirá… pero sólo en letra pequeña. Mucha gente no se da cuenta y da dos propinas. Los camareros nunca rechazarán dos propinas en la misma cuenta.