Como Hatef ya te dijo en su respuesta, ¡es realmente al revés!
Dijo que, la cosa es un poco más complicada y es mucho más dependiente del contexto de lo que dijo Hatef.
En primer lugar, dijiste “chefhost”, así que supongo que te interesan las costumbres locales en situaciones privadas. En ese caso depende mucho de la situación. En general, si no terminas tu comida, te preguntarán por qué, especialmente si no evitaste que quien te sirvió la comida llenara tu plato. Puedes salirte con la suya si explicas que ya estás lleno, o que estás casi lleno, y el espacio que te sobra en el estómago es para esa sabrosa tarta que sabes que vendrá después! :-)
Por supuesto, si estás en una situación informal y tienes una relación amistosa con el anfitrión, también puedes decir la verdad y decir que querías probar esa comida, pero acabas de descubrir que no te gustaba demasiado.
Ten en cuenta que en algunas partes de Italia, especialmente en el centro y el sur del país, sobre todo en situaciones informales, es costumbre mostrar hospitalidad llenando el plato de un invitado hasta el borde! ¡O servir un almuerzo con demasiados platos diferentes! Así que, si no eres un “gran comensal”, ¡prepárate para un esfuerzo! :-)
En un restaurante las cosas no son siempre como dijo Hatef. La descripción que dio es correcta para los restaurantes de alto nivel (es decir, donde los camareros van vestidos formalmente o llevan un uniforme), pero lo más común es que no te pregunten por qué dejaste algo en tu plato, a menos que no hayas comido casi nada. Es mucho más común, después de terminar un plato, que le pregunten amablemente si todo estaba bien.
Además, en muchas pizzerías y restaurantes “con una actitud informal” (por falta de un término mejor) no se le tratará con todas esas ceremonias. No quiero decir que sean groseros, simplemente están demasiado ocupados y el personal se limita a tomar los pedidos y a entregar los platos sin mucho formalismo (esto es más frecuente en los que son más baratos).
Sí, a veces se encuentra algún chef que se irrita si a los clientes no les gustan sus platos, pero es algo bastante poco común, incluso en los restaurantes de alto nivel (por el precio que cobran, normalmente no quieren que el cliente se moleste! ).
BTW, “fare la scarpetta”, que una vez fue considerada muy grosera porque era el sello de la gente pobre (que eran considerados subordinados, especialmente cuando Italia era todavía una monarquía), ahora es bastante habitual (si te gustaba la comida) y no está mal visto en la mayoría de las situaciones. Hoy en día se considera poco elegante, especialmente en situaciones muy formales. Por ejemplo: un equipo de ingenieros o profesores que salen a almorzar en su tiempo libre podrían ser sorprendidos haciendo “la escarpetta” y a nadie le importará. Durante un almuerzo formal donde un CEO de una compañía se reúne con potenciales clientes industriales, probablemente no se verá ese comportamiento.
